Un Nutri-Score révisé : pourquoi maintenant ?

Le Nutri-Score est aujourd’hui bien connu du grand public. Ce logo coloré, allant de A à E, vise à guider les consommateurs vers des choix plus favorables à leur santé. Son calcul repose sur un algorithme qui prend en compte différents éléments : calories, sucres, graisses saturées, sel, fibres, protéines, fruits et légumes, etc.

Mais depuis sa mise en place en 2017, de nombreuses voix — y compris dans le monde scientifique — ont soulevé des limites :

• Des produits ultra-transformés (allégés ou enrichis artificiellement) affichaient des scores élevés.
• À l’inverse, certains aliments bruts ou traditionnels (huile de colza, fromages, oléagineux…) étaient défavorisés, malgré un intérêt nutritionnel évident.

D'où la nécessité d’une révision du système de calcul, effective depuis 2023.

Une étude nationale pour évaluer ce nouveau Nutri-Score

Pour comprendre les effets de cette mise à jour, une équipe de chercheurs issus de l’INSERM, de Santé Publique France et de Sorbonne Paris Nord a mené une étude publiée dans le European Journal of Nutrition en juin 2025.

Objectif de l’étude :

Comparer les performances de l’ancien (2015) et du nouveau Nutri-Score (2023), en analysant leur capacité à refléter la qualité réelle des régimes alimentaires et à s’associer à des biomarqueurs sanguins liés à la nutrition.

Méthodologie

• Population : 2 539 adultes français représentatifs (enquête ESTEBAN, 2014–2016)
• Données : Trois rappels alimentaires de 24h + prélèvements sanguins
• Analyses : Comparaison de deux indices nutritionnels (2015 vs. 2023) sur les apports, les aliments consommés et les concentrations de certains nutriments dans le sang

Résultats : que nous apprend cette étude ?

1. Une meilleure corrélation avec les apports nutritionnels

Le Nutri-Score 2023 est associé à des régimes plus riches en :

• Protéines
• Fibres
• Vitamines (notamment B9)
• Minéraux (hors sodium)

Et à des apports plus faibles en :

• Graisses saturées
• Sucres ajoutés

2. Des biomarqueurs sanguins plus favorables

Les personnes ayant un meilleur score (selon la version 2023) présentent :

• Une concentration plus élevée en bêta-carotène :
  Q1 = 0,76 µmol/L vs. Q5 = 0,59 µmol/L, p-trend < 0,001
• Une meilleure vitamine B9 sanguine (folates) :
  Q1 = 6,68 ng/mL vs. Q5 = 5,16 ng/mL, p-trend < 0,001

3. Des comportements alimentaires plus proches des recommandations

Les régimes bien notés selon le nouveau Nutri-Score étaient associés à une consommation plus importante de :

• Huiles végétales riches en bons lipides
• Noix, amandes, fruits à coque nature
• Céréales complètes
• Fruits et légumes
• Poissons et fruits de mer

Et à une consommation moindre de :

• Produits céréaliers raffinés
• Fromages riches en graisses
• Aliments transformés riches en sucre ou sel

Et dans une alimentation végétale ?

Même si cette étude n’analyse pas directement les régimes végétariens ou végétaliens, certains résultats sont particulièrement intéressants pour celles et ceux qui souhaitent réduire les produits animaux ou adopter une alimentation majoritairement végétale :

• Le Nutri-Score 2023 valorise mieux les aliments d’origine végétale bruts et riches en nutriments : légumineuses, céréales complètes, huiles vierges, fruits et légumes.
• Il pénalise davantage les produits riches en sel, sucre ou gras saturés — y compris dans les versions végétales ultra-transformées (snacks, simili-carnés, desserts sucrés à base de soja, etc.)

Cela signifie qu’une alimentation végétale bien construite — riche en aliments complets, peu transformés, variés — est non seulement compatible, mais même favorisée par le Nutri-Score 2023.

Mon regard de nutritionniste

Cette étude est très utile, car elle confirme que les ajustements apportés au Nutri-Score vont dans le bon sens :

✅ Plus de cohérence avec les recommandations de santé publique
✅ Une meilleure prise en compte de la densité nutritionnelle
✅ Une discrimination plus fine entre produits de même catégorie

Mais attention : le Nutri-Score reste un outil simplifié. Il évalue un produit isolé, sans tenir compte :

• de la quantité réellement consommée
• de la composition globale du repas
• du degré de transformation du produit

Le Nutri-Score est une boussole, pas un GPS.

Il ne remplace ni le bon sens, ni l’éducation nutritionnelle, ni un accompagnement personnalisé.