Restaurant : comment plus ou mieux végétaliser les assiettes ?
Votre clientèle demande davantage de plats végétariens ou végétaliens, mais vous ne savez pas par où commencer ? Ou vous en proposez déjà et souhaitez les rendre plus équilibrés et plus gourmands ? Je vous accompagne pour végétaliser vos assiettes, sans renoncer au goût.
Pourquoi végétaliser vos assiettes ?
- Répondre à la demande : de plus en plus de personnes réduisent leur consommation de produits d'origine animale, et un groupe choisit souvent son restaurant en fonction de l'offre végétale.
- Maîtriser vos coûts : les légumineuses, les céréales et les légumes de saison sont des matières premières économiques.
- Réduire l'empreinte environnementale de votre carte.
- Anticiper la réglementation : en restauration scolaire, un menu végétarien hebdomadaire est obligatoire depuis la loi EGalim, et la restauration collective est encouragée à aller plus loin.
Ce que je vous propose
L'analyse de votre carte
Nous passons en revue votre carte ou vos menus : place des plats végétaux, équilibre nutritionnel, variété des sources de protéines, présentation et intitulés.
La création et l'adaptation de recettes
Je vous aide à créer de nouveaux plats ou à adapter vos recettes existantes : sources de protéines végétales, associations de saveurs, textures, équilibre de l'assiette. Le but : des plats qui donnent envie à tout le monde, pas seulement aux personnes végétariennes.
La formation de vos équipes
Cuisson et préparation des légumineuses, du tofu ou du tempeh, assaisonnement, gestion des allergènes (soja, fruits à coque, sésame, gluten) : je forme vos équipes en cuisine et en salle, pour qu'elles puissent aussi conseiller la clientèle.
La mise en valeur sur la carte
Un plat végétal bien nommé et bien décrit se vend mieux. Nous travaillons ensemble sur la présentation de vos plats.
Pour qui ?
- Les restaurants traditionnels et la restauration rapide
- Les traiteurs
- La restauration collective : cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé et médico-sociaux
Tarifs
Chaque accompagnement est construit selon votre établissement et vos objectifs. Les tarifs sont établis sur devis.